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De l’artichaut, un légume de la famille des Composées, on peut manger les fleures qui ne sont...
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La tête de l'artichaut est donc la fleur de la plante, avant de sa maturation, et ce que normalement on appelle “feuilles” ils s'appellent en réalité bractées. Les vrais feuilles de l'artichaut sont lesquelles que s'accrochent à la tige, et que sont normalement éliminées avant de la commercialisation.

Manger la parte supérieure de la tige est assez commun. L'artichaut est peu calorique, il est riche de minérales (potassium, calcium, phosphore et fer), tandis qu'il est pauvre en vitamines; avec touts les autres fruits et légumes frais, il a un rôle important dans le régime méditerranéen et dans la pyramide des aliments que représentent bien le style italien de l'alimentation. L'artichaut est une légume très produite dans toutes les régions italiennes.

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