Comme touts les pépins oléagineux, les amandes ont beaucoup de calories, à peu près 500-600 kcal/100 g, et de lipides (50%): ils doivent être consommés avec modération si on craint le sur poids et les maladies liées. L’amande douce contient de 18 à 22 gr. de protéines, 54-55 gr. des lipides (surtout insaturés), 10-20 gr. des glucides et à peu près 12 gr. de fibres. La vitamine E est présente dans la proportion de 23,6 à 26 mg en 100 grammes de produit comestible. Le minéral principal contenu dans l'amande est le magnésium (100 grammes d'amandes décortiquées en contient à peu près 270 mg). Puis il y a 3 mg de fer et 220 mg de calcium.

Grâce au grand pourcentage de gras ‘bons’, les amandes abaissent le niveau de cholestérol dans le sang, en contribuant à la santé des artères et du coeur. Ils sont un puissant antioxydant naturel, ils préservent la jeunesse, la beauté de la peau, et le bien-être des cheveux. Grâce à la grande quantité de fer, ils sont un bon remède contre l'anémie, tandis que le calcium les rend précieux pour la santé des os. Des études ont montré aussi que les amandes ont des effets positifs sur les personnes souffrant de diabète de type 2, en améliorant la sensibilité à l'insuline.