Almendras con cascarón

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Referencia: MANDGUS

Las almendras son un ingrediente muy utilizado en diferentes cocinas tradicionales, tanto en el dulce como en el salado. Se recogen a mano o con varas (bastones flexibles que alcanzan de 3 a 5 metres de longitud) de agosto a septiembre.

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Como todas las semillas oleaginosas, las almendras tienen un elevado contenido de calorías, alrededor de 500-600 Kcal/100 g, y el 50% de lípidos: entonces se deben consumir con parsimonia si hay los peligros de sobrepeso y de las patologías relacionadas. La almendra dulce contiene de 18 a 22 gr de proteínas, 54-55 de lípidos (por la mayoría insaturados), 19-20 gr de carbohidratos y alrededor de 12 gr de fibras. En 100 gr de producto comestible hay entre 23,6-26mg de vitamina E; el mineral presente en cantidad más elevada es el magnesio (100 gr de almendras sin cascarón contienen alrededor de 270 mg de magnesio). Hay alrededor de 3 mg de hierro y 220 mg de calcio.

MANDGUS
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