Es una de las especias más preciosas. Conocida desde hace la antigüedad, se obtiene de los estigmas de la flor del croco (crocus sativus), por medio de una labranza concienzuda y meticulosa. Los estigmas extraídos se ponen a secar al calor de brasas con una temperatura de alrededor de 40°.

1.15 milligramos porción para 4 personas

Difundido en todos los países del Mediterráneo, es común en los lugares incultos. Las hojas aromáticas son muy utilizadas en cocina. Es útil para curar los trastornos gastroentéricos de origen nerviosa y es también un excelente antiséptico porque contiene una elevada cantidad de “Timol”.